Pizza casera italiana: Salsa Barbacoa

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La salsa barbacoa es muy utilizada tanto en pizzas, como en hamburguesas o carnes hechas a la parrilla o al horno como pueden ser costillas, chuletas o alitas de pollo. En esta entrada os ofrecemos dos modalidades de salsa bbq, una más orientada a pizzas y otra más orientada a carnes rojas. La diferencia fundamental entre ambas, es que en una se usa Coca-Cola y por tanto luego hay que cocinarla para reducirla y que quede espesa, y la otra es más bien una salsa que se usa como adobo de las carnes y por tanto no requiere de cocción, aunque nosotros la cocinaremos para poder usarla tanto en frío como en caliente.

Ingredientes. Salsa para pizza

  • 250 ml ketchup
  • 2 cda vinagre balsámico
  • 33 cl coca-cola
  • sal
  • 1 cda soja
  • una pizca de picante
  • 1 cda de salsa worcester (opcional)

Ingredientes. Salsa para carnes rojas

  • 200 ml ketchup
  • zumo 1 limón
  • 100 ml vinagre blaco
  • 2 cdas mostaza en grano
  • 4 cdas jarabe de arce o miel
  • 2 cdas aceite de oliva
  • perejil fresco picado
  • pimienta blanca
  • oregano
  • tomillo
  • romero
  • 1 cda de salsa worcester (opcional)
  • 5 dientes de ajo triturados
  • una pizca de picante

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore y quede una salsa espesa y oscura.
Primero hay que llevar la mezcla ebullición durante un par de minutos y luego reducimos el fuego al mínimo hasta que consigamos la textura deseada.
En el caso de usar Coca-Cola, aunque parezca un ingrediente raro, le da un tono oscuro a la salsa y además de un toque dulce.
Dejar reposar unos 15 min y está lista para servir, tanto en caliente como en frío.
Si vamos a utilizarla en carnes, es mejor sumergir las carnes en esta salsa durante al menos 2 horas antes de cocinarlas, ya sea en el horno o a la parrilla.

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