La empanada chilena de horno es una magnifica obra culinaria, símbolo de Chile, que forma parte de numerosas actividades del quehacer ciudadano y típica en eventos sociales como las celebraciones de las festividades patrias. Es el aperitivo muy usado en los asados campestres y el plato tradicional de los domingos familiares y de las tardes deportivas en los estadios.

Ingredientes (para 20 empanadas)

Para la masa

• 8 tazas de harina (1 kg)
• 200 gr de manteca de cerdo caliente (se puede sustituir por aceite)
• Sal
• 1 cucharadita de ají de color (preparado en 1 cucharada de aceite) (se puede sustituir por pimentón picante)

Para el pino

• 1 kg de asiento de picana (carne magra de ternera)
• 5 cebollas grandes
• 4 cucharadas de manteca
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de ají de color
• 2 cucharaditas de salsa de ají (se puede sustituir por pimentón picante)
• 20 aceitunas sajadas (Aceitunas negras con hueso, aunque también pueden ser sin hueso)
• 40 pasas remojadas
• 4 huevos duros cortados en gajos
• Sal y pimienta

Procedimiento

La masa
Prepare una salmuera (agua con sal) con 1/2 litro de agua muy caliente. En la tabla de amasar forme un cono de harina, ahueque su interior y eche salmuera, manteca y color, revolviendo para unirlos. Amase la mezcla con ambas manos hasta homogeneizarla.
Forme una pelota con la masa y abríguela con paños de cocina para que no se enfríe, porque se tomará de difícil manejo. Divida en porciones del porte de una pelota de tenis y usleree (extender la masa) sobre una superficie enharinada, hasta obtener un grosor de 2 mm. Corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.
El pino (el relleno)
Pique la carne en cubitos de 1 cm y fríala en manteca hasta que se cueza ligeramente. Aliñe con sal, comino y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadritos gruesos y fríala en manteca hasta que esté ligeramente transparente. Aliñe con sal, ají de color y pimienta.
Mezcle la carne con las cebollas, deje enfríar y ponga en el refrigerador. Este enfriamiento hace que el jugo del pino se mantenga, para ser soltado sólo en la empanada.

La empanada
En el centro de cada masa ponga 2 cucharadas de pino, un trozo de huevo duro, 1 aceituna y 2 pasas. Moje el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra queden bien unidas. Oprima el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden gruesos. Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo si la desea brillante.
Precaliente el horno al máximo. Ordene las empanadas sobre una bandeja, introdúzcala al horno y baje la llama al mínimo. Espere 15 minutos y observe cómo va el dorado; si están muy pálidas suba la llama.
Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de servir.

Gracias a Roberto.