Esta es una receta famosa en Nicaragua entera característica por el adobado que se le hace a la carne de cerdo. El chancho con yuca es un platillo nicaragüense que se suele servir en hojas de chagüite (planta de banano, plátano o guineo) y se puede comer con la mano, sin cuchara.

Ingredientes

• Carne de cerdo 1 kg
• Cebolla 1 grande
• Sal
• Lima (se puede sustituir por vinagre, sobre todo si es de guineos)
• Ajo 6 dientes grandes
• Achiote 200 gr
• Yuca 1 kg
• Repollo 1/4 unidad
• Tomates 3 unidades
• 2 hojas Orégano
• 2 hojas de laurel

Preparación

Por un lado preparamos la carne: Cortamos la carne en trozos pequeñitos y la sazonamos al gusto. Cortamos la cebolla y ajo en pedacitos pequeños y lo mezclamos con el achiote. Añadimos la lima y lo dejamos marinar durante al menos una hora junto con el orégano y el laurel para que le de un sabor delicioso. A esta mezcla se le llamo chancho adobado y frito
Lo cocinamos a fuego lento con un poco de aceite para que no se pegue durante 30 minutos aproximadamente.
La preparación de la yuca es muy sencilla: pelamos la yuca, la cortamos en trozos grandes y la ponemos a cocer hasta que esté blanda y de color blanco. Si la yuca es demasiado madura, en algunas zonas cogerá un color negruzco, pero eso no problema.
Para la ensalada se corta el repollo muy fino y lo mezclamos con el tomate cortado en trozos pequeños. Lo alineamos con sal y lima al gusto. Nos debe quedar una ensalada agria.

A la hora de servir, si queremos seguir el procedimiento histórico, debemos hacerlo sobre una hoja de plátano, pero nosotros lo haremos sobre un plato. Primero colocamos una base con varios trozos de yuca, sobre esta colocamos el chancho adobado y frito, que tendrá un color rojizo y en lo alto colocamos un montoncito de la ensalada agria de col con tomate.
Para finalizar bien la comida nicaragüense, qué mejor que tomarse un poquito de Ron Flor de Caña de Nicaragua para celebrar este fantástico plato.

Gracias a Lenin y a sus tías por esta receta tan típica.