La salsa carbonara, de origen italiano, es una salsa rápida muy utilizada tanto en las pizzas como en pastas, por ejemplo en los famosos espaguetis carbonara. El procedimiento para hacerla es básicamente el mismo.
La palabra carbonara tiene su origen en carbón, aunque no se tiene claro si el origen de la salsa proviene de los trabajadores de las minas o de la similitud de la pimienta negra con el carbón.

Ingredientes para 1 pizza

• 30 gr de mantequilla
• 200 gr de tocino en tiras o bacon.
• 1 cebolla picada finamente. (opcional)
• 3 dientes de ajo machacados. (opcional)
• 2 yemas de huevo.
• 2 huevos enteros.
• 150 ml de nata. (cuanto más espesa mejor)
• 75 gr de queso parmesano o mozzarella.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Orégano.

Procedimiento

Empezamos troceando el tocino o el bacon y friéndolo con la mantequilla en una sarten. Se debe freir pero no deben quedar crujientes. Una vez dorados se retiran de la sarten, pero mantenemos la grasa en ella.
Picamos finamente la cebolla y los ajos y lo doramos en la grasa generada por el tocino. Añadimos la nata, una pizca de sal, la pimienta, el orégano y el queso. Removemos bien hasta que el queso se derrita en la nata.
Batimos las yemas y los huevos y los vamos añadiendo poco a poco a la sartén removiendo continuamente para que tome consistencia. Debe ser a fuego muy bajo para que los huevos no se cocinen y provoquen que se corte la salsa.
Finalmente añadimos el tocino y mezclamos todo bien para que se combinen todos los sabores.