En la receta de hoy os traemos el procedimiento para hacer unas ricas croquetas de pollo caseras. Comida de aprovechamiento ya que, en nuestro caso, usamos el pollo que nos había sobrado del cocido del día anterior.

Ingredientes

• 1/2 litro leche
• 60 gr mantequilla
• 60 gr harina
• 200 gr pollo desmigado
• 1/2 cebolla
• 1 huevo batido
• harina (para rebozar)
• aceite (para freir)
• sal y pimienta

Procedimiento

Primero comenzamos haciendo la roux. Esto no es más que la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas, como esta bechamel espesa que vamos a hacer hoy. Ponemos la mantequilla en una olla o sartén grande donde la fundimos. Una vez fundida añadimos la harina y removemos mientras se cocina durante unos segundos. Si la dejamos demasiado tiempo o tenemos el fuego demasiado fuerte, esta roux se nos puede tostar demasiado. Retiramos y reservamos y esperamos a que se enfríe.

Mientra se enfría la roux, picamos finamente la cebolla y la sofreimos hasta que adquiera una color semitransparente. Añadimos esta cebolla al pollo desmigado.

Una vez se ha enfriado la roux, la volvemos a poner en el fuego, añadimos la leche y removemos. Mientras se calienta todo, se funde la mantequilla y sin parar de remover veremos como todo se liga sin grumos. Pasados unos segundos espesará. Si está demasiado espesa podemos añadir algo de leche. Salpimentamos. Añadimos el pollo y la cebolla, mezclamos todo bien, sacamos del fuego y reservamos para que se enfríe.

Una vez fría la mezcla, formamos las croquetas. Precalentamos el aceite. Pasamos las croquetas por huevo y luego por pan rallado y a freir.

Las doramos por todos los lados y las sacamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

A disfrutar!