El Hummus, pronunciado algo como ‘jommos‘ es una palabra y receta árabe.

Tal y como dice la Wikipedia:

El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una pasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón (generalmente vertido al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio […] El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

Tal y como dice Rami, quien me enseñó esta receta, la tahina (o el Tahin) es como la crema cacahuete del mundo árabe.

Y en el día de hoy vamos a explicar como hacer tres variantes del hummus:

• Hummus de remolacha (de color rojizo)
• Hummus de pimiento rojo asado (de color naranja)
• Hummus de berenjena asada (de color marron), también llamado baba ganoush

Todas las variantes tienen la misma base.

Ingredientes (6 comensales)

• 400 gr de garbanzos cocidos de bote (unos 2 vasos)
• 1 cucharada grande de tahin
• 1 diente de ajo
• 1/3 de una cucharada pequeña con sal
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• el zumo de medio limón
• un poco de pimentón dulce
• un chorrito de aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• Remolacha o Pimiento rojo asado o berenjena asada

Elaboración

Empezaremos lavando y escurriendo los garbanzos. Luego los pasaremos al vaso de la batidora.

Añadimos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de pimentón y el Tahin.

Batimos todo y vamos añadiendo agua poco a poco. Es mejor añadir poco a poco hasta conseguir la textura deseada, cremosa pero algo espesa, parecida al guacamole o a cualquier salsa de dipear.

Y listo. Colocamos la pasta de Hummus en un plato y decoramos con un poco de pimenton o comino. Y para finalizar, un chorrito de aceite de oliva.

El hummus normalmente es un acompañamiento, como elemento de dipear, o de comer untado en pan. El pan de pita, es un muy buen elemento a usar en combinación con el hummus.

Si todavía tenías dudas, en árabe, Hummus, significa Garbanzo.