Continuamos con este pequeño tutorial para identificar los típicos pescados que podemos ver en las Pescaderías españolas. La primera entrada sobre la pescadería lo puedes encontrar aquí.
Tras el nombre he puesto su traducción en inglés, y el precio que tenían en el supermercado. Luego hay una imágen de su perfil, una breve explicación y la foto real en la pescadería.
Dorada
Gilt-head bream
(2014 Abril 17) 5.59 €/kg
La dorada es uno de los pescados más preciados, suele desarrollar su vida en aguas superficiales, poco profundas tanto de fondos arenosos como de roca.
Es un pescado blanco y es muy preciada en todo el Mediterráneo. En el Atlántico, las capturas abundan entre las islas Canarias e Inglaterra.
Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y comprimido. Al parecer su nombre obedece a la mancha dorada que tiene entre sus ojos. Suelen ser ideales para el consumo aquellas que alcanzan entre 1 k. y 1 ¼. k. Aunque pueden llegar fácilmente a 2 k. y 2 ½ y excepcionalmente más. Su carne es tersa y blanca.
Bacaladilla
Blue whiting
(2014 Abril 17) 2.50 €/kg
La bacaladilla [Micromesistius poutassou] pertenece a la familia Gadidae, es una especie batipelágica, es decir, un pez que se puede nada a más de 1000 metros de profundidad. Se trata de un pescado blanco que algunos confunden con las crías del bacalao, pero que hay que diferenciar bien, ya que su sabor es bien distinto.
La bacaladilla físicamente es un pescado pequeño, la talla mínima son 15 centímetros y, por norma general suele medir sobre los 20 – 25 centímetros, pudiendo alcanzar el medio metro. Este tipo de pescado no superar los 250 – 350 gramos y, siempre las hembras son más grandes que los machos. Se identifica por la cabeza terminada en pico, como si fueese un triángulo. Tiene el cuerpo azulado con destellos y en la parte del viente es de color más blanco. Los ojos son muy grandes y las mandíbulas las tiene pronunciadas.
Caballa
Atlantic mackerel
(2014 Abril 17) 1.65 €/kg
La caballa [Scomber scombrus] es un pez de la familia de los scombridae, se trata de un pez del orden de los peciformes, su carne es grasa por lo que se cataloga en el grupo del pescado azul.
Es un pescado de agua salada y con mucha tradición en la cocina. Físicamente se trata de un pescado brillante, llama la atención nada más verlo por el color de su piel y los reflejos que hacen las rayas azules que bordean su cuerpo. En la parte del viente su piel es más blanca. Todo su cuerpo, excepto la cabeza, está repleto de escamas, pequeñas escamas. Posee una aleta grande, una aleta anal a la que le sigue sieta aletas de tamaño mini. Otra de sus características físicas es la separación que existe entre sus aletas, algo que la diferencia de otros peces con los que se suele confundir.
Gallo Mediano
Four-spot megrim
(2014 Abril 17) 5.20 €/kg
Elgallo común, pescado blanco que algunos confunden con el lenguado es muy fino y se camufla muy fácilmente.
Físicamente es un pez aplanado y de cuerpo muy alargado, mide aproximadamente unos 40 cm de longitud y pesa unos 5. Tiene los ojos situados en la parte superior y ambos están separados por una cresta ósea. Presenta cuatro manchas negrunas y redondas en cada una de las aletas anal y dorsal y posee unas escamas que son caedizas. Sus mandíbulas superiores con dientes muy pequeños y curvados alcanzan las cercanías de la vertical que pasa por el centro del ojo y la longitud de esta es de igual magnitud para ambos lados de la boca que es ancha y oblicua.
Rape
Goosefish
(2014 Abril 17) 8.90 €/kg
El rape [Lophius piscatorius] es un pescado blanco que vive en agua salada. Según la zona de España donde nos encontremos se le llama de una forma distinta, en Asturias, por ejemplo, le llaman Pixin y en otros lugares se les conoce como pez sapo o pejesapo.
La característica más llamativa es la cabeza, extremadamente grande, ancha y aplastada; tienen dientes bien desarrollados, con la mandíbula inferior y los lados de la cabeza flanqueados por pequeños alerones o lengüetas; la longitud máxima descrita es de 1,2 m.
Sobre la boca llevan una estructura movible en forma de caña de pescar, que ondean como una bandera simulando una pequeña presa.
Rodaballo
Turbot
(2014 Abril 17) 6.90 €/kg
El rodaballo [Psetta maxima], es un pescado blanco de la familia de los Scophthalmidae es conocido de muchas formas, entre las más famosas estan los siguientes nombres: enroboillo, rémol empetxinat, turbot, clavado, escamudo, corujo, rapante… según la zona y el país donde nos encontremos.
Es un pescado de agua salada, sobre todo en la zona noroeste del océano Atlántico. En la actualidad y debido al exceso de pesca de esta especie, el precio es muy elevado, ya que está en peligro y la salvación del rodaballo ha sido, desde hace años, la acuicultura.
Fisicamente, el rodaballo puede llegar a pesar 15 kilos y medir hasta 100 metros (el ejemplar más grande encontrado a día de hoy). Es un pescado practicamente plano, de color marron como gris pardo, simulando arena oscura. Tiene una forma casi circular y su piel no tiene escamas, cola corta y de piel muy suave.
