Esta es una receta francesa procedente de Saboya y de la Alta Saboya, que se caracteriza por el queso reblochón que se añade en su parte superior. Su nombre procede de tartifla, que significa patata en arpitano de Saboya.

Ingredientes para 4 personas

• 1.2 Kg de patatas (depende de la fuente)
• 1 cebolla grande
• 1 paquete grande de trocitos de bacon o cerdo (200 gr)
• 1 bote de nata liquida (100 ml)
• 1 bote de nata espesa (100 ml)
• 1 queso grande Reblochón o «queso tartiflette»
• Aceite de Oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación (30 min)

Pelar y cortar las patatas en rodajas no demasiado finas, como 1.5 cm, suficientes para rellenar la fuente elegida. Cocerlas en agua con sal durante más o menos 15 min. La patata debe quedar bien cocida pero no desmenuzarse.
Cortar la cebolla en juliana, y freirla con un poco de aceite hasta que coja un color dorado. Remover de vez en cuando y si es necesario añadir un poco de agua. Una vez la cebolla está lista, añadir los trocitos de bacon sin añadir aceite, y remover regularmente hasta que el todo quede dorado. Reservar.
Una vez cocidas las patadas, sacarlas del agua y dejar a temperatura ambiente.

Rellenar la mitad de la fuente con las rodajas de patata. Cubrir las patatas con la mezcla de cebolla y bacon, y rellenar el resto de la fuente con las patatas restantes. Salpimentar.
Verter 3/4 del bote de nata líquida para que se filtre entre las patatas a lo largo de la fuente.
Cortar el queso Reblochón por la mitad de forma horizontal para que queden dos mitades iguales. Colocar encima de las patatas con la corteza hacia arriba. Recubrir con nata espesa, con la ayuda de una cuchara, todo el plato incluyendo el queso y los bordes y añadir el resto de nata líquida.
Hornear durante unos 20 o 30 minutos a 150º, para que el queso se funda y se mezcle con la nata, y quede todo doradito y crujiente. Suele ser su punto óptimo cuando la parte de arriba está completamente dorada y aparece una espuma burbujeante a lo largo de todo el recipiente.

Gracias a Amandine.

Tras el salto la versión en Inglés. Continue reading for the English version..

Ingredients for 4 people:

• 1.2 kg potatoes
• 1 big onion
• 200 gr diced bacon
• 1 bottle of liquid cream (100 ml)
• 2 tablespoons crème fraiche
• 1 Reblochon cheese
• Olive Oil
• Black pepper
• Salt
• 1 bottle Apremont (Savoy white wine) (optional)

Preparation

Peel the potatoes and cut in 1.5 cm slides. Boil the potatoes with salt during more or less 15 min. When boiling, check if they are cooked by poking with a knife. When the potatoes will be cooked, the blade should cut easily into the flesh.
When finished, drain and leave to cool (do not refresh!!!).
Mince the onion…and sweat in a bit of oil until it get a gold colour.
Add the smoked bacon… and sweat for a few more minutes. Butter a gratin dish.
Cover the bottom of the dish with half of the potatoes, add the onion and bacon and the rest of the potatoes. Add salt and black pepper.
Spread the liquid cream on top. Cut the Reblochon cheese in horizontal to get 2 equal pieces and add to the top. Then add the créme fraiche.
Cook in the oven during 20 or 30 min at 150º to get a smelt cheese mixed with the cream.

Thanks to Noemí (Nono).