Las mollejas son esa parte de la casquería que se pueden encontrar en diferentes animales. Tienen un sabor suave y color claro. Es un plato casero, de tapa de bar, porque es una receta fácil, económica y muy sabrosa. Cada 100 gr de mollejas nos dan un valor energético de 79 kcal, con tan solo 1.8 gr de grasas, de las cuales solo 0.6 gr son saturadas. 0 hidratos de carbono y 16 gr de proteína.

Ingredientes (2 personas)

• 350 gr Mollejas de pollo
• 1 cayena
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Comino en polvo
• Clavo de olor
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 100 ml vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

En primer lugar, debemos limpiar todas las mollejas con agua fría y un poco de vinagre. Las troceamos si son demasiado grandes. Siempre hay que limpiarlas que ya es una de las zonas de las vísceras de los animales y pueden estar rodeadas de despojos que debemos eliminar.

Para limpiarlas las ponemos en un bol con agua fría durante 2 horas. Cambia el agua del bol cada 40 minutos. Con esto conseguimos eliminar la sangre y que queden más blancas y limpias. Si fuera necesario también habría que desvenarlas y quitar la grasa o piel que puedan tener. Por suerte, a día de hoy, casi siempre que compramos mollejas nos las dan limpias.

Salpimentar las mollejas. En una sartén a fuego fuerte echamos el aceite y la cayena. Añadimos las mollejas salpimentadas y las doramos.

Bajamos el fuego y añadimos el ajo picado o majado, y el resto de ingredientes.

Añadimos el vaso de vino blanco y cocinamos durante al menos 40 min para que queden muy tiernas. Vigilamos la cocción para que no se nos quemen. Se le puede añadir caldo de pollo en caso de que queden muy secas.

En nuestro caso las servimos con unas ricas patatas fritas.