Hoy hemos preparado una hamburguesa con carne de costilla de cerdo, una salsa koreana, cebolla encurtida y pan brioche.
Toda la preparación está basada en la receta de Diego Doal. Os dejamos aquí su video de Instagram.
Nosotros hemos cocinado las costillas a baja temperatura, 80 grados durante 18h. Sí, mucho tiempo, pero quedan unas costillas super jugosas y sabrosas. Os dejamos una receta que publicamos hace tiempo con todos los detalles Costillas 80 grados con soja y miel.
Para el rub de las costillas:
- 20g Sal
- 10g Azúcar moreno
- 10g Café
- 5g chile
- 10g Pimentón ahumado
Para la salsa koreana casera:
- 150g Gochujang (salsa picante)
- 100g Ketchup
- 50g Soja
- 50g Mirim
- 75g Miel
- 25g Azúcar moreno
- 40g Vinagre
Para la cebolla y la col encurtida hemos seguido esta receta.
