Costillas 80º adobadas y con salsa BBQ

Hoy os traemos otra receta de costillas a baja temperatura. Estas costillas cocinadas a 80º hace que los huesos se desprendan solos. En esta ocasión las costillas van adobadas y se cocinan con el adobo, adquiriendo un sabor exquisito.

Ingredientes (3 personas)

  • 12 costillas de cerdo
  • 40 gr de pimentón dulce o picante
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de sal
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1 cda de orégano
  • 2 cdas de ajo en polvo
  • Salsa bbq casera

Procedimiento

Para cocinar esta receta haremos uso de nuestro sous vide para cocción con inmersión en agua. Empezaremos mezclando el pimentón, que en nuestro caso nos hemos decantado por el picante, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo en polvo en un bol. Mezclaremos todo y embadurnamos y masajeamos las costillas. Nosotros las hemos cortado en porciones de 4 costillas para que sean más manejables.

Una vez tenemos las cotillas bien impregnadas de la mezcla de especias las envasamos al vacío y las cocemos en agua a 80º durante 9 horas. No os preocupéis por el tiempo, el consumo de energía es bajo, en nuestro caso han sido 3.4 kWh, que con el precio de hoy de la electricidad nos ha supuesto un coste de menos de 50 centimos.

Una vez cocinadas podemos consumirlas al momento, guardarlas en el frigorífico donde aguantarán unos 5 días, o congelarlas. En caso de no consumirlas en el momento hay que meterlas en agua y hielo para detener la cocción. Tras reservarlas en frigorífico o congelador hay que regenerarlas a 65º durante 30min, lo que supone un consumo de 0.2 kWh (3 centimos)

Las sacamos de su bolsa y reservamos su jugo. En una sartén con un poco de aceite de girasol las doramos por ambos lados para darle un toque crujiente al exterior. Añadimos su jugo a la sartén y añadimos dos cucharadas de nuestra salsa BBQ casera. A fuego medio, vamos lacando las costillas con la salsa. Pasados unos minutos, las retiramos y listas para servir.