Para la receta de hoy traemos un estofado muy sencillo de hacer y muy sabroso: judías blancas con solomillo de cerdo. El solomillo es una carne muy tierna y jugosa que en combinación con las judías crean un plato de cuchara que dejaremos limpio a base de pan.
Ingredientes (4 personas)
- 400 gr de judías blancas cocidas
- 300 gr de solomillo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
- Agua
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Procedimiento
Comenzamos cortando el solomillo de cerdo. Se puede cortar en tacos o en láminas. Salpimentamos y lo ponemos a dorar en una olla con aceite, donde luego haremos el estofado. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla. Lo añadimos a la olla y los pochamos. Una vez la cebolla se vuelve traslúcida, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y pasados unos segundos añadimos el tomate picado. Con el pochado se puede añadir una zanahoria o pimiento verde o rojo para dar más intensidad de sabor al estofado. Una vez el tomate haya reducido un poco, pasamos la batidora para triturar todo el sofrito creando una pasta anaranjada.
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![Estofado de judías](https://i2.wp.com/www.thefoodieadventure.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_20200410_143425_1-1024x575.jpg?ssl=1)
Incorporamos el solomillo que habíamos reservado y añadimos el bote de judías cocidas. Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego bajo durante 30 min. Removemos con delicadeza para no romper las judías y para que no se nos pegue en el fondo.
Y listo. A nosotros nos gusta acompañar estos estofados con un poquito de piparras (pimientos en vinagre).