Para la receta de hoy traemos un estofado muy sencillo de hacer y muy sabroso: judías blancas con solomillo de cerdo. El solomillo es una carne muy tierna y jugosa que en combinación con las judías crean un plato de cuchara que dejaremos limpio a base de pan.
Ingredientes (4 personas)
- 400 gr de judías blancas cocidas
- 300 gr de solomillo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
- Agua
Procedimiento
Comenzamos cortando el solomillo de cerdo. Se puede cortar en tacos o en láminas. Salpimentamos y lo ponemos a dorar en una olla con aceite, donde luego haremos el estofado. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.
Picamos el ajo y la cebolla. Lo añadimos a la olla y los pochamos. Una vez la cebolla se vuelve traslúcida, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y pasados unos segundos añadimos el tomate picado. Con el pochado se puede añadir una zanahoria o pimiento verde o rojo para dar más intensidad de sabor al estofado. Una vez el tomate haya reducido un poco, pasamos la batidora para triturar todo el sofrito creando una pasta anaranjada.
Incorporamos el solomillo que habíamos reservado y añadimos el bote de judías cocidas. Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego bajo durante 30 min. Removemos con delicadeza para no romper las judías y para que no se nos pegue en el fondo.
Y listo. A nosotros nos gusta acompañar estos estofados con un poquito de piparras (pimientos en vinagre).
