Hoy prepararemos una receta de gnoquis o ñoquis son salsa de queso. Una receta italiana para chuparse los dedos y rebañar con pan. Además es una receta muy sencilla y barata que se prepara de forma rápida.
Ingredientes (4 personas)
- 1 huevo
- 500 gr de patata cocida
- 100 gr de harina
- nuez moscada
- pimienta negra
- 1 nuez de mantequilla
- sal
- 1 cebolla morada o chalota
- 200 gr de nata para cocinar (18% M.G.)
- 100 gr queso azul
- 8 nueces
- Perejil o cebollino
Procedimiento
Empezaremos cociendo las patatas en agua. Debemos elegir una variedad de patata que sea harinosa. En nuestro caso hemos elegido la Red Pontiac porque es la que solemos usar y la que tenemos disponible en casa, pero podéis consultar nuestro análisis de patatas. Las patatas las coceremos enteras y con piel. Una vez que el agua empiece a hervir, añadiremos sal, y dependiendo del tamaño las coceremos entre 20 y 30 min. Es recomendable que las patatas sean más o menos del mismo tamaño para que todas se cuezan por igual. Una vez cocidas las retiramos, las enfriamos y les quitamos la piel.
En un bol ponemos las patatas peladas, añadimos la nuez de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal. Trituramos las patatas con un pisa patatas.
Añadimos el huevo y 80 gr de harina. Dependiendo del tipo de patata necesitará más o menos harina. Por eso es mejor empezar con menos cantidad. Mezclamos todo. Nos debe quedar una masa suave, ligera y blanda.
Ahora daremos forma a nuestros ñoquis. La forma más sencilla y rápida que conocemos es hacer primero unos rulos largos del grosor que queremos los ñoquis y posteriormente cortarlos. De ahí podemos usar un tenedor para darle aspecto de estrías. Pero a nosotros nos gusta la forma de pequeñas bolitas. Los iremos colocando en un plato. Para que no se peguen entre ellos, es mejor añadir un poco de harina. Los reservamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.
Para la salsa, pondremos a pochar la cebolla que previamente hemos picado muy fina. Cuando la cebolla se empiece a dorar, añadiremos la nata y el queso azul troceado para que se vaya fundiendo. Incorporamos nuez moscada y pimienta negra al gusto.
Debemos remover la salsa continuamente, para que el queso se funda e integre completamente y para que no se nos pegue nada en la sartén. En nuestro caso, al usar un queso azul que es bastante sabroso y salado no fue necesario añadir sal, pero prueba la salsa y rectifica al gusto.
Los ñoquis ya elaborados los introducimos en una olla con agua hirviendo. En unos 3 minutos estarán listos. Pero la mejor forma de comprobarlo es cuando salen a flote. Al introducirlos en el agua irán al fondo, y cuando estén cocinados subirán a superficie.
Una vez cocinados los ñoquis los incorporamos a la sarten con la salsa. Mezclamos todo y listos para servir.
Para finalizar podemos decorarlos con cebollino recién cortado y con un toque crujiente y sano como unas nueces picadas.
