La tortillita de camarones es una fantástica receta andaluza, concretamente de la zona costera de Sanlúcar de Barrameda y San Fernando, en la provincia de Cádiz.
No hace muchos años era bastante difícil conseguir los ingredientes que usa, como los camarones frescos o la harina de garbanzos, pero a día de hoy puedes conseguir los ingredientes en grandes superficies.

Ingredientes

• 125 gr de camarones
• 1 cebolleta
• 100 gr de harina de trigo
• 100 gr de harina de garbanzo
• perejil picado
• 250 ml de agua
• aceite
• sal

Elaboración

La elaboración es muy sencilla. Picaremos la cebolla muy fina y de igual modo picaremos el perejil fresco.

En un bol pondremos las harinas, la cebolleta, el perejil y la sal y lo mezclaremos todo. Después añadiremos los camarones y el agua a la mezcla y removeremos hasta conseguir una pasta homogénea.
La masa resultante debe ser bastante líquida. Si queremos unas tortillitas de camarones finas tendremos que añadir más agua para que la mezcla sea menos densa. Si nos gustan las tortillitas espesas esta cantidad es perfecta.
Ahora es recomendable dejar reposar la masa al menos 1 hora antes de freirla.
Para freirlas pondremos abundante aceite en la sarten y lo pondremos a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente, verteremos un poco de la masa preparada con una cuchara sopera o similar y lo extenderemos en la sarten dando la forma de tortillita de camarones.

Doramos la tortillita por ambos lados y retiramos a un papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
Y a servir.
Aunque las tortillitas de camarones seguirán estando buenas al día siguientes, se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes.