El steak tartar de ternera que os presentamos hoy no es mas que un tartar de carne, es decir, un plato de carne que se ha picado a cuchillo y que se sirve prácticamente crudo. La manera que hoy os traemos es muy rápida de hacer. Creo que hay tantas recetas de steak tartar como cocineros, ya que aunque la base es igual para todos, la forma de aderezar el steak tartar depende de cada paladar. Al ser un plato donde el elemento principal está crudo, es muy importante elegir siempre una materia prima de calidad y muy fresca. En nuestro caso el puntas solomillo de ternera, una carne magra de muy buena calidad. Y usaremos las puntas, ya que como norma general, el centro del solomillo se puede usar para hacer otras recetas como un solomillo wellington.
Ingredientes (2-4 personas)
- 250 gr solomillo de ternera
- 10 gr chalota o cebolleta o cebolla morada
- 10 gr alcaparras
- 10 gr pepinillo (4)
- 5 gr mostaza dijon
- 5 gr mayonesa
- 1 cdta Tabasco
- 2 cdas Salsa Perrins
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- yema de huevo cruda (opcional)
- pan para tostar (opcional)
- mantequilla (opcional)
- germinados (opcional)
- sal en escamas (opcional)
- cebollino (opcional)
Procedimiento
Esta receta puede ser para 2 o para 4 personas dependiendo de si va a ser un plato principal (para 2), o si va a ser un plato al centro para compartir (para 4).
Quizá la parte más engorrosa y difícil de esta elaboración es el cuchillo y el corte de la carne. Es muy importante usar un cuchillo bien afilado, así que si el vuestro no lo está, poneros manos a la obra y afilarlo.
Comenzaremos laminando la carne a contra fibra, luego haremos tiras de cada lámina, y finalmente, de cada tira haremos daditos pequeños. Lo ideal es que todos los dados sean del mismo tamaño. La carne no debe quedar muy picada y mucho menos aplastada. No debe parecer carne picada de hamburguesa. Queremos que la carne esté suelta. La ponemos toda en un bol.
Picaremos ahora muy finamente la chalota o cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. Lo añadimos al bol donde teníamos la carne y mezclamos con cariño, sin aplastar la carne.
Como queremos que nuestro steak tartar tenga un toque cremoso, le añadiremos un poco de mayonesa de mostaza (mezclando mitad mostaza mitad mayonesa). El toque picante se lo daremos con el tabasco al gusto. Y el toque de sabor lo conseguiremos añadiendo la salsa perrins, la sal y la pimienta negra al gusto. Y por último un toque de buen aceite de oliva virgen extra le dará un toque brillante a la mezcla.
Para que la carne se impregne bien es necesario reservar un mínimo de 15 minutos en el frigorífico. Recordar que hay que atemperar la mezcla antes de servir.
Por último, como opcional os dejamos varias opciones para servir este steak tartar. Por un lado muchas veces, para aumentar la cremosidad del tartar se suele servir con una yema de huevo crudo.
Otras muchas veces el tartar se sive con rebanadas de pan tostado, incluso podéis untar un poquito de ajo en esas rebanadas de pan. En otras ocasiones podemos picar el pan tostado o el pan duro de ayer, ponerlo en una sarten con una nuez de mantequilla, y cuando todo tenga un toque dorado, mezclarlo con el steak tartar antes de servir. De esta forma el toque crujiente estará incorporado en la mezcla. También es bastante típico servir el steak tartar con patatas soufflé.
Como toque final podemos decorarlo con algo de cebollino cortado, con brotes germinados o con un toque de sal en escamas.
Ahora ya solo nos queda disfrutar. Que aproveche.
