En la receta de hoy os presentamos un jugoso y sabroso plato de pasta: Raviolis caseros de espinacas y ricotta. Un mezcla exquisita.
Ingredientes (2 personas)
Para la masa de pasta
- 200 gr de harina (a ser posible doble 0, con poco gluten)
- 2 huevo (a ser posible de corral, por el sabor y color amarillo que tienen)
- 1 pizca de sal
- 25 gr de espinacas
Para el relleno
- 25 gr de mantequilla
- 150 gr de espinacas
- 150 gr de queso ricotta
- 25 gr de queso parmesano
- nuez moscada
- sal y pimienta
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Procedimiento
Comenzaremos haciendo la pasta fresca tal y como explicamos en el post de Pasta Fresca al huevo casera. La única diferencia es que añadiremos a la pasta el juego de las espinacas para que la pasta adquiera un color verdoso. Nosotros extrajimos el jugo con una licuadora.
No añadir demasiado jugo o nuestra masa de pasta quedará demasiado líquida y tendremos que corregir añadiendo harina.
Mientras la masa reposa nos pondremos con el relleno.
Picaremos todas las espinacas y ponemos la mantequilla a derretir en una sarten. Cocinamos las espinacas en la mantequilla durante 5-10 min a fuego medio. Salpimentamos. Veremos como se reduce su tamaño y expulsan el agua que contienen, aumentamos el fuego para que el agua se evapore.
Ponemos el queso ricotta en un bol y le añadimos una cucharadita de agua. Mezclamos todo hasta obtener una pasta densa. Añadimos el queso parmesano. Vertemos la mezcla de quesos sobre las espinacas y cocinamos unos minutos hasta que todo se integre.
Añadimos la nuez moscada, sal y pimienta. Apagamos el fuego y reservamos.
Debe quedar un relleno jugoso pero espeso. Si queda demasiado líquido añadir algo más de queso parmesano.
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Laminamos la pasta en la laminadora hasta obtener unas láminas finas pero consistentes. En nuestra máquina es la posición 8 de 9.
Una vez tenemos las láminas las extendemos sobre la encimera y colocamos cucharadas de nuestro relleno a lo largo de la lámina, dejando entre bolita y bolita unos 5 cms.
Pintamos con el dedo mojado en agua el contorno de la bolita y ponemos otra lámina de pasta encima. Suavemente y con delicadeza apretamos con los dedos el contorno de la bolita para encerrarla entre la lámina superior e inferior. Y procedemos a cortar cada uno de los raviolis.
Podemos enharinar un plato para dejar ahí todos los raviolis ya hechos mientras continuamos con el resto.
Para cocinarlos los haremos unos 3 minutos en agua casi hirviendo. Como el contenido ya está cocinado y la pasta es casera y muy fina, solo necesitamos un par de minutos para que todo esté cocinado.
Los sacamos, escurrimos su agua y los servimos directamente. Pueden acompañarse con pesto.