Hoy os presentamos esta fabulosa receta de quesadilla de champiñones y queso. Hasta que no se han puesto de moda las quesadillas como entrante en muchos restaurantes, yo siempre llamé a este plato piadinas. Por lo que he investigado parece ser que son el mismo plato pero con orígenes diferentes. Las quesadillas son de origen mexicano mientras que las piadinas son de origen italiano.
Ingredientes (2 personas)
- 4 tortillas mexicanas de maíz
- 1 diente de ajo
- 1 zumo de limón
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas de queso gruyere rallado
- 2 cucharadas de queso emmental rallado
- 2 cucharadas de queso gouda rallado
- 200 gr champiñones laminados
Procedimiento
Os hemos propuesto una mezcla de queso como el gruyere, emmental y gouda, pero estos pueden combinarse con los que más os gusten como el Vacherin, Havarti, Cheddar, Comté, Appenzeller, Raclette, Manchego, etc
Cortamos el ajo en 2 y frotamos el interior de una cazuela con él. Ponemos en el interior los quesos rallados, el vino y el zumo de limón y calentamos a fuego lento, removiendo constantemente. Pronto empezará a fundirse todo, debemos remover constantemente para que no se creen grumos o grandes pelotas de queso.
De forma paralela en otra sarten con poco aceite cocinamos los champiñones. Los cocinaremos un par de minutos hasta que veamos que han cogido un tono de color más oscuro.
Distribuiremos los champiñones sobre una de las tortilla de maíz y rociaremos el queso fundido sobre ellos. Taparemos con la otra tortilla de maíz.
Ahora tenemos dos opciones, pasar las quesadillas por la sarten o meterlas al horno. En este caso hemos optado por meterlas al horno. Las cocinaremos unos 10 min a 180º. Lo suficiente para que el calor penetre, se funda el queso y las tortillas queden crujientes pero no duras.
