Hoy os presentamos esta fabulosa receta de quesadilla de pollo, aguacate y verduras. Hasta que no se han puesto de moda las quesadillas como entrante en muchos restaurantes, yo siempre llamé a este plato piadinas. Por lo que he investigado parece ser que son el mismo plato pero con orígenes diferentes. Las quesadillas son de origen mexicano mientras que las piadinas son de origen italiano.

Ingredientes (2 personas)

• 4 tortilla mexicanas de maiz
• 1 aguacate grande (o 2 medianos)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 bote de maiz
• 2 contramuslos de pollo deshuesados o 2 filetes de pechuga de pollo
• queso mozzarela rallado

Procedimiento

Comenzaremos cortando los contramuslos o filetes de pechuga en tiras. Los freiremos en una sarten con poco aceite. Una vez cocinados los retiramos y reservamos.

Cortaremos la cebolla y los pimientos en juliana y los sofreiremos, cuando estén dorados y la cebolla semitransparente, añadiremos el maiz y cocinaremos unos minutos más.

Retiraremos del fuego y mezclaremos con el pollo.

Pelamos y machacamos el aguacate hasta crear una pasta verde. Untaremos una de las caras de las tortillas mexicanas con el aguacate.

Sobre el aguacate esparciremos un poco de queso rallado mozzarela que cuando coja calor fundirá.

Pondremos la mezcla de pollo y verduras sobre el agucate y el queso y pondremos como tapa otra tortilla de maiz.

Ahora tenemos dos opciones, pasar las quesadillas por la sarten o meterlas al horno. En este caso hemos optado por pasarlas por la sarten, como 2 minutos por cada lado a fuego medio. Lo suficiente para que el calor penetre, se funda el queso y las tortillas queden crujientes pero no duras.