El Cardamomo es una especia poco conocida en España pero muy utilizada en otros lugares del mundo. Se suele utilizar para dar un toque especial en el sabor de panes, masas, bollos o galletas, y también, como vamos a explicar hoy, para hacer salsas que acompañan perfectamente a carnes como el pato, pollo o cordero.

Ingredientes 1:

• 250 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 vaina de vainilla
• 3 granos de cardamomo

Procedimiento 1:

Es tremendamente sencillo. Simplemente añadimos en un cazo la nata líquida, el azúcar moreno, la vainilla abierta y los granos de cardamomo en el fuego y dejamos cocinar durante 5 min a fuego medio, removiendo.
Una vez haya reducido la salsa un poco y haya espesado, se cuela y se deja templar.

Ingredientes 2:

• 2 cebollas grandes
• 125 gr mantequilla
• 1 cm³ de jengibre fresco
• 1 cucharada de azúcar
• 5 granos de cardamomo
• 1 l de caldo de pollo
• 150 ml de vino blanco
• sal
• pimienta

Procedimiento 2:

Para realizar esta segunda salsa, pelamos y troceamos la cebolla y la dejamos cocinar a fuego lento en la sartén con la mantequilla durante unos 10 min. Una vez que está blanda y transparente, añadimos el jengibre pelado y rallado, junto con el azúcar y 5 granos de cardamomo.
Dejamos cocinar la mezcla hasta que adquiera un color dorado oscuro.
Añadimos ahora el caldo de pollo y dejamos reducir a la mitad. Añadimos ahora el vino blanco y volvemos a dejar reducir hasta la mitad. Añadimos sal y pimienta al gusto.