Hoy os traemos una rica focaccia que rellenaremos de tomates cherry, aceitunas negras, ajo y romero. La ventaja de esta receta es que la masa de la focaccia no es necesario amasarla, tan solo doblarla y estirarla. Eso sí, al no llevar amasado necesita una fermentación larga de 24h. Con esta receta base de focaccia podéis elegir los ingredientes que más os apetezca para rellenarla.
Ingredientes
Para la masa
- 470 g de harina de fuerza
- 380 g de agua templada
- 3 g de levadura seca de panadero
- 9 g de sal
- 10 g de aceite oliva
Para el relleno
- 12 tomates cherry
- 12 aceitunas negras
- 2 dientes de ajo
- romero
- sal gruesa o en escamas
Aderezo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de agua
Procedimiento
En un bol grande añadimos el agua y la levadura. removemos todo hasta que la levadura se haya disuelto al completo.
Añadimos la sal y el aceite de oliva. Removemos todo para que se integre.
Tamizamos toda la harina dentro del bol. Con ayuda de una cuchara o similar removemos poco a poco. La harina se debe ir integrando. Removemos hasta que toda la harina se ha integrado y tenemos una masa pegajosa.
Tapamos el bol y lo dejamos reposar 20 min.
Doblamos la masa en forma de sobre por los cuatro lados y le damos la vuelva para que los dobleces queden boja abajo. Como la masa es muy pegajosa nos mojamos los dedos en agua antes de tocarla para que así no se nos pegue. Primera ronda.
Tapamos el bol y lo dejamos reposar 20 min. Repetimos los dobleces en forma de sobre como antes. Segunda ronda.
Tapamos el bol y lo dejamos reposar 20 min. Repetimos los dobleces en forma de sobre como antes. Tercera ronda.
La masa se va transformando ella sola volviéndose más elástica y suave. Lo podéis ver en las fotos de arriba.
En otro bol, o en el mismo previa limpieza, añadimos un poco de aceite para pintar sus pareces y que la masa no se pegue. Colocamos la masa dentro del bol, lo tapamos y lo dejamos en la nevera fermentando durante 24 horas.
Pasadas las 24h sacamos la focaccia del frigorífico. Ponemos un papel de horno sobre una bandeja de horno. Untamos el papel con abundante aceite. Este aceite hará que la focaccia salga crujiente.
Ponemos la masa sobre la bandeja y la estiramos con la yema de los dedos por toda la bandeja. Sin aplastarla demasiado, pero cubriendo toda la bandeja.
Encender el horno a 250ºC calor solo abajo.
Preparamos el aderezo. Agua y aceite a partes iguales. Removemos hasta que emulsione. Cortamos los ajos en bastoncitos pequeños. Cortamos los cherry y las aceitunas por la mitad.
Rellenamos la focaccia con el ajo, los cherry y las aceitunas. Espolvoreamos con las hojas de romero y con sal gorda. Y le echamos el aderezo de aceite y agua que le dará un toque crujiente.
Cocinamos a 230ºC con calor arriba y abajo durante 25 min o hasta que tenga el color que deseamos.
Y lista para comer.
Nosotros vimos esta receta en el canal de Esbieta.
