Hoy os traemos un rico plato de almejas a la marinera, que aunque a priori parece complejo, es muy sencillo de hacer. Un sabroso plato de origen gallego que gusta a mayores y jóvenes y que solemos utilizar como entrante.
Las almejas se cocinarán en una salsa marinera con un ligero sabor a vino blanco, perejil, cebolleta y un toque picante.
Ingredientes
- 750 gr de almejas de carril
- 70 gr de aceite
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de harina o pan rallado
- 1/2 zumo de limón
- 150 gr de vino blanco
- 1 cayena
- Perejil
- 1 pastilla de caldo de pescado o sal
- 100 gr de agua
Procedimiento
Pondremos en remojo las almejas en agua y sal para que suelten la tierra. Deben quedar sumergidas en el agua salada. Debemos asegurarnos de que las almejas sean muy frescas. Debemos retirar aquellas que estén rotas o abiertas. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se tocan con el dedo. El tiempo de remojo recomendado es de dos horas. Planificaros para dejarlas puestas por la mañana.
Mientras las almejas se van abriendo y soltando la tierra picaremos finamente la cebolla, que puede ser también cebolleta. Picaremos también los ajos. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Antes de que cojan color añadimos la harina y la cayena. Mezclamos bien hasta que se disuelva la harina. Lo cocinamos todo un poco para que la harina pierda su sabor a crudo.
Añadimos el vino blanco y le damos un hervor para que evapore el alcohol.
Frotar las almejas unas contra otras y enjuágarlas bien bajo el chorro de agua fría. Cololocarlas sobre un colador y añadir al sofrito con el vino. Debemos cocinarlas durante unos 10 min o hasta que todas se hayan abierto.
Añadimos perejil al caldo y rectificamos de sazón si fuera necesario.
Debemos servir las almejas con su salsa muy calientes adornándolas con una ramitas de perejil.
