Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de harina de almortas
• 4 dientes de ajo
• 200 g de panceta fresca o tocino o chorizo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

Procedimiento

En una sartén añadimos aceite de oliva que cubra el fondo. Una vez que el aceite esté caliente añadimos la panceta cortada en trozos de 1 cm.

Una vez frita la panceta la retiramos y en el mismo aceite sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla se empiece a dorar añadimos el ajo finamente picado.

Antes de que el ajo coja demasiado color, echamos una cucharada sopera de pimentón dulce. Hay que tener cuidado ya que al estar en polvo se quema muy rápidamente.

Seguidamente se echa la harina de almortas. Una cucharada sopera por persona y se refríe un poco.

Se va añadiendo agua poco a poco sin dejar de remover y se añade un poco de sal. Se sigue añadiendo agua poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Una vez obtenida se pone a fuego lento y se deja hasta que salgan pequeñas burbujas y a través de ellas un poco de aceite.

Se sirven con el tocino, asadura y guindillas para acompañar y siempre con mucho pan del bueno.