Chicken Tikka Masala. Pollo al estilo Tikka Masala.

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Aunque popularmente parece un plato tradicional hindú, la leyenda dice que el pollo Tikka Masala se inventó en un restaurante hindú londinense. De hecho se ha llegado a considerar el plato más popular en los restaurantes británicos, llegando a decirse que era «el verdadero plato nacional de Gran Bretaña». La forma ideal de cocinar este plato es en un tandoor, pero se puede sustituir por una parrilla de carbón.

Ingredientes para 6 comensales:

Para el pollo tikka: 

  • 1 kg de pechuga de pollo, cortada en trozos de 3 cm
  • 1/2 taza de harina
  • 1 1/2 tazas de yogur
  • 1 taza de cilantro en hojas finamente picado
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de pasta de jengibre
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de garam masala
  • 3 chilis picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo verde
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de colorante
  • 75 ml de aceite vegetal

Para la salsa tikka masala: 

  • 150 g de pasta de tomate
  • 300 g de puré de tomate
  • 1 kg de tomates, picados
  • 2 cucharadita de pasta de jengibre
  • 2 cucharadita de pasta de ajo
  • 2 cucharadita de chili, finamente picado
  • 1 cucharada de pimenton
  • 2 cucharadita de clavo
  • 8 cardamomos verdes
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 taza de nata
  • 1 cucharadita de alholva
  • 2 cucharaditas de jengibre en juliana
  • Miel al gusto

Para la guarnición: 

  • Cebolla en rodajas finas
  • Rodajas de limón
  • Salsa de pepina
  • Pan Naan

Elaboración

Ponga todos los ingredientes para el adobo en un triturador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y homogéneo. Ponga los trozos de pollo en un tazón y mezcle con la harina. Sacuda el exceso de harina. Mueva las piezas de pollo a una bandeja profunda y vierta el adobo sobre ellas. Mezcle bien hasta cubrirlo todo. Asegúrese de que el pollo esté completamente sumergido. Deje marinar al menos durante una hora.
Para hacer la salsa poner los tomates, la pasta de tomate y el puré de tomate en una cazuela y añadir unas 4 1/2 tazas de agua. Añadimos el jengibre, la pasta de ajo, los chilis picados, el chili en polvo, el clavo, el cardamomo y la sal. Cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca a una salsa espesa. Lo vertemos en una licuadora y trituramos hasta que esté suave y homogéneo. Lo reincorporamos a la cacerola y lo llevamos a ebullición; añadimos la nata y batimos bien. Añadimos la mantequilla poco a poco mientras batimos de manera continua. Si la salsa queda con sabor agrio, añadir un poco de miel. Por último, añadimos la alholva y el jengibre en juliana. Removemos toda la mezcla.
Cocinamos los pinchos de pollo tikka en una parrilla durante unos 8 minutos. Retirar y reservar. Cuando esté todo listo retiramos la carne de los pinchos y los añadimos a la salsa. Para servir colocamos la mezcla en un plato y adornamos con cilantro y jengibre. Sirva acompañado con el pan naan, salsa de yogur y papadams.

Tras el salto la versión en Inglés. Continue reading for the English version.

Chicken Tikka Masala has been found the most popular dish in British restaurants and it has been called a «a true British national dish». The real way to cook the chicken is in a tandoor, but you can also cook it on a charcoal flame grill.

Ingredients for 6 serves:

For the chicken tikka:

  • 1 kg chicken breast, cut up into 3 cm chunks
  • 1/2 cup flour
  • 1 1/2 cups yogurt
  • 1 cup finely chopped coriander leaves
  • 2 tbsp paprika
  • 2 tbsp ginger paste
  • 2 tbsp garlic paste
  • 3 tbsp garam masala
  • 3 bird’s eye chillies, choppped
  • 1 tsp salt
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground nutmeg
  • 1/2 tsp green cardamom powder
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1/4 tsp ground cloves
  • 1/2 tsp cayenne
  • 4 tbsp lemon juice
  • 1/2 tsp orange colouring
  • 75 ml vegetable oil

For the tikka masala sauce:

  • 150 g tomato paste
  • 300 g tomato puree
  • 1 kg tomatoes, chopped
  • 2 tsp ginger paste
  • 2 tsp garlic paste
  • 2 tsp bird’s eye chillies, chopped finely
  • 1 tbsp red chilli powder
  • 2 tsp cloves
  • 8 green cardamoms
  • Salt to taste
  • 3 tbsp butter
  • 3/4 cup cream
  • 1 tsp fenugreek
  • 2 tsp ginger, julienne
  • Honey to taste

For the garnish:

  • Thinly sliced onion rings
  • Lemon wedges
  • Cucumber raita
  • Naan bread

Method

Put all the ingredients for the marinade in a food processor and blend until smooth. Put the chicken pieces in a bowl and toss with the flour. Shake off the excess flour. Transfer the chicken pieces to a deep tray and pour the marinade over. Toss well to coat. Make sure that the chicken is completely submerged. Allow to marinade for at least one hour.
Make the sauce. Put the tomatoes, tomato paste and tomato puree in a pan and add about 4 1/2 cups water. Add the ginger, garlic paste, chopped chillies, chilli powder, cloves, cardamoms and salt. Cook over low heat until reduced to a thick sauce. Transfer to a blender and process until smooth. Return to the pan and bring the sauce to the boil; add the cream and whisk well. Gradually add the butter whisking all the time. If the sauce tastes sour, add some honey. Finally, add the fenugreek and ginger julienne. Stir.
Grill the chicken tikka skewers on a flame grill for about 8 minutes. Remove and set aside. When ready to finish the tikka, slide the meat off the skewers and into the sauce. To serve. Spoon into a serving dish. Garnish with the julienne of coriander and ginger. Serve accompanied by the naan bread, raita and poppudums.

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