Los ‘Lussekatt’, bollos de azafrán, forman parte de las celebraciones de Santa Lucía, el 13 de diciembre. Estos bollos tienen un característico color amarillo debido al azafrán y hay distintos modelos, uno de los más populares es en forma de S, rematados en espiral con una pasa en el centro. También es habitual que sean dobles o hacer una cruz con dos bollos. Estas formas proceden de antiguos diseños que datan de la Edad de Bronce (1700-500 aC), cuando se utilizaban en joyería, etc.
A veces son llamados Grandmother’s saffron rolls o Uppland Christmas Cake.
Ingredients (45 rolls)

• 50 g butter
• 0,5 l milk
• 50 g fresh yeast
• 1 teaspoon salt
• 2 teaspoon sugar
• 1,5 kg all-purpose flour
• 1 g saffron
• 1 sugar cube
• 125 g butter
• 150 g sugar
• 1 egg
• 1 egg, raisins for brushing and garnish

Melt the butter in a saucepan. Add the milk and heat to 37ºC. Crumble the yeast in a large bowl and add some of the milk, stirring until disolved. Add the remaining liquid, salt, sugar and most of the flour. Knead until the dough no longer sticks to the sides of the bowl. Sprinkle with a little flour, cover and let rise until doubled, around 1 hour.
Crush the saffron with the sugar cube in a mortar.
Beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the saffron and the egg. Knead this mixture into the dough. Add the remaining flour, reserving a little for later. Form into shapes, as pictured. Place on a baking sheet. Cover and let rise until almost doubled.
Brush with the beaten egg and garnish with raisins and pearl sugar. Bake on the center oven rack for 8-10 min temp 250ºC.