Pues ya han llegado los reyes! ¿Os habéis portado bien y os han traído muchas cosas? Espero que sí, yo os traigo una receta, a la que solemos tener mucho respeto porque creemos que es muy difícil, pero… si leeis hasta el final veréis que esta receta de Roscon de Reyes, es fácil, es casera, es barata, y lo podéis hacer tan grande o tan pequeño como queráis. Podéis meter las sorpresas que queráis, e incluso le podéis poner los aromas que queráis.
Todas esas y muchas más son las ventajas de hacer tu propio Roscón de Reyes casero. Y una vez más, esta receta está basada en el programa de Robin Food y en el libro del gurú del Pan Iban Yarza (pag 176). Podéis ver el programa y el vídeo al final del post.
Como curiosidad, aunque el roscón de reyes se puede catalogar dentro de la pastelería, la levadura que lleva es de panadería, es decir, la levadura fresca con la que se hace el pan.
Ingredientes
Madre de levadura
- 90 g harina
- 50 g leche
- 2 g levadura fresca
Infusión
- 120 g leche
- 1/2 canela en rama
- corteza de 1/2 limón
- corteza de 1/2 naranja
Masa
- 142 g madre de levadura
- 340 g de harina de fuerza
- 120 g de infusión de leche con cítricos y canela
- 3 cucharaditas de ron (~20 g)
- 2 cucharaditas cortas de agua de azahar (~ 14 g)
- 80 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla
- Ralladura de limón
- Pizca de sal
Decoración
- Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc.
- Huevo batido
Procedimiento
Madre de levadura e infusión
Para que el roscón tenga unos buenos aromas y para que ser más duradero y sabroso es mejor tener una pequeña madre que sea la base del roscón. Para ello, solo debemos mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. O, podemos mezclar, dejarlo a temperatura ambiente 1h, y luego meterlo en la nevera toda la noche para usarla al día siguiente. Este será nuestro mejorante natural.
Para la infusión, herviremos la leche durante 5 min con la canela y los cítricos y reservaremos.
Masa del Roscón
Añadiremos los ingredientes secos. Posteriormente, la infusión, el ron y el azahar. Luego añadiremos los huevos. Empezaremos a mezclar y veremos que es algo pegajosa. Eso es buena señal. Cuando lo empecemos a amasar y le demos un poco de trabajo veremos que deja de ser pegajosa.
Hay que dejar la incorporación de la mantequilla para el final, es decir, cuando llevemos amados 1 min. por lo menos. Amasaremos entonces otros 10 min más. Tras el amasado la masa debe quedar lisa, muy suave y brillante. La mantequilla debe estar blanda, pero nunca fundida. Tras añadir la mantequilla será un momento… ‘peligroso’. Es decir, parece que la masa se deshace, pero darle un poco al amasado y veréis que enseguida vuelve a recomponerse.
Ahora lo dejaremos fermentar 1-2 horas hasta que doble el volumen a temperatura ambiente.
Ahora es momento de formarla. La sacaremos del bol con cuidado y la desgasaremos. Es básicamente dar un masaje, amasar con cuidado. Esperaremos unos 10-15 min para que repose porque ahora se encogería y no podríamos formarla.
Una vez relajada podemos darle forma. Haremos un agujero en el medio con el dedo y lo estiraremos como si fuera una correa.
Una vez formado, meteremos la sorpresa por abajo y lo taparemos. Pincela con huevo y deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear. Este roscón lo pincelaremos con huevo 2 veces.
Cuando haya vuelto a doblar volumen (1-2 hrs), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la decoración de fruta, azúcar, almendras…. y se hornea a 190º durante 25-30 min.
Si os gusta la crema, podéis cortarlo por la mitad y rellenarlo de nata montada. Pero este roscón con una buena taza de chocolate siempre es una buena merienda, cena, desayuno, …
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