En la receta de hoy veremos como hacer una Roux blanca, rubia u oscura, que usaremos como base para hacer una Bechamel, una Velouté o una salsa Española. Todas las roux tienen la misma base y procedimiento, y es por ello por las que las explicaremos juntas. Ingredientes Bechamel Ingredientes Velouté Ingredientes Española Procedimiento La…
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Fumet o Caldo de Pescado
El Fumet o caldo de pescado es la base de muchas recetas, en las que se tiene que hervir, pero además añadiendo sabor. Como decía el anuncio, Cueces o enriqueces? Ingredientes: 1 Apio 1 Zanahoria 1 Cáscara de cebolla 1 Cabeza de rape 1 hoja de laurel Aceite de Oliva 1 litro de Agua Pasos…