Hace ya tiempo publiqué esta misma receta con lo aprendido en mis años viviendo en Estocolmo, Suecia. Podéis acceder aquí a aquella receta. Pero con un poco más de experiencia y con nuevos trucos, os traigo esta nueva versión. Además esta vez lo escribo en castellano.

Como detalle, esta versión la he rellenado dándole un toque de cardamomo, pero es igualmente válida si usáis canela.

Ingredientes

• 390 g de harina
• 210 g 
de leche
• 75 g de azúcar
• 75 g
 de mantequilla
• 9-12 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca de panadería)
• 4,5 g de sal
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para el relleno

• 60 g de mantequilla
• 60 g de azúcar moreno húmedo
• 40 g de almendra molida
• 1 cucharada de postre de cardamomo molido

Para decorar
Huevo, azúcar perlado, azúcar blanco, cardamomo molido, almendra fileteada, ….

Procedimiento

En un bol pondremos la leche tibia y la mezclaremos con la mantequilla hasta que esta segunda se funda y se mezcle con la leche. Incorporaremos la levadura. Añadiremos 2/3 de la harina y removeremos con energía hasta hacer una pasta y se convierta en una mezcla correosa (se empiezan a formar unos hilos con las paredes del bol). Esto nos puede llevar unos 5 min. Con esta mezcla pretendemos lanzar el amasado añadiendo primeramente la grasa.

Ahora mezclamos el resto de la harina con el azúcar, una cucharada de cardamomo y la sal. Cuando esté todo mezclado lo incorporamos a la pasta anterior y mezclamos hasta conseguir una masa gozosa.

Nos ponemos a amasar esa pasta que estará pegajosa. Tened en cuenta que la cantidad de líquido que necesita la receta dependerá de la capacidad de absorción de la harina que utilicéis. Por tanto es buena práctica, poner menos liquido del indicado e ir incorporando si se necesita más.

Amasaremos durante al menos 10 min en los cuales la masa pasará de estar granulosa a quedar lisa. Dejamos la masa en reposo para que fermente y doble su tamaño. Unas 2 horas.

Estiraremos a rodillo la masa dándole forma de rectángulo hasta que tenga un grosos de unos 3mm.

Para el relleno mezclaremos los ingredientes hasta conseguir una pasta. Es a este relleno en el que debemos elegir si queremos bollos de cardamomo o bollos de canela cambiando un ingrediente por otro.

Untaremos y extenderemos la pasta del relleno sobre 2/3 partes del rectángulo. Doblaremos el tercio sin relleno sobre el tercio central. Luego el tercio exterior sobre el centro.

Lo dejaremos reposar otros 5 o 10′ para poder estirarlo con facilidad.

Cortaremos tiras de 1cm de ancho o mayores dependiendo del tipo de anudado que queramos hacer.

Estiraremos suavemente las tiras y veremos como se alargará casi al doble. Luego, con un poco de imaginación, anudamos las tiras.

Lo volvemos a dejar reposar durante 1h30′.

Pondremos los bollos sobre una bandeja de horno y los untaremos con un poco de huevo batido para que se doren bien al horno. Decoraremos con azucar y si os animáis con una pizca de cardamomo o canela.

Lo metemos al horno, precalentado a 220º durante 10 o 12 min. A media altura, calor arriba y abajo, y si tenemos ventilador también le vendrá bien.

Y a disfrutar.

Esta receta está inspirada en la receta de Bollos de Cardamomo por Ivan Yarza en el blog de David de Jorge. El video comienza en el 2’38» aunque la receta en sí empieza en el 4’40»