Receta Hindú: Arroz Bombay Biryani

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Si te gusta el picante, solo podemos decir que esta es una receta fácil de cocinar y difícil de resistir.

El Biryani es un plato de arroz procedente de la cocina india y elaborado con una mezcla de especias, así como arroz basmati, carne/vegetales y yogurt. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus características únicas. Desde Kashmir hasta Kanyakumari, desde el este al oeste de la India existen diferentes variedades de este plato, suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocineros de la zona. Puede considerarse en todos los casos como un plato elaborado con cacerola, con los ingredientes cocinados juntos en la última fase de preparación. Existen en la India mezclas de especies pre-elaboradas que se venden comercialmente en supermercados o comercios, intentando de esta forma reducir los tiempos de cocinado, pero el sabor difiere considerablemente de los ejemplares elaborados tradicionalmente. [Wikipedia]

En nuestro caso vamos a cocinarlo al estilo Bombay que parece ser el más conocido por ser el más picante. El Bombay Biryani es un estilo popular de Biryani. Su origen se fija en Mumbai, India. Los ingredientes que caracterizan el estilo Bombay Biryani son la carne, arroz, sal, cebolla, jengibre, la pasta de ajo, yogurt, múltiples especias en polvo, chili picante en polvo, comino en polvo, cilantro, patatas, chili verde, kewra y cúrcuma.

Ingredientes para 6-8 personas

  • 500 gr de pollo. Muslo, pechugas… (incluidos los huesos).
  • 500 gr de arroz basmati. Se debe lavar y dejar escurrir durante 20 min.
  • 5 cebollas medianas cortadas.
  • 4 tomates troceados
  • 3 patatas peladas y troceadas
  • 3 cucharadas de jengibre
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • 200 gr de yogurt o varios yourts naturales
  • Aceite.
  • Cúrcuma.
  • Múltiples especias clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro, hojas de menta, cúrcuma, chili, etc. Cómo considereamos complicado hacer la mezcla adecuada con todas las especias recomendamos la compra de una premezcla de todas estas especias para esta receta. Shan Bombay Biryani Mix.

Procedimiento

Para empezar, y como ya hemos comentado en los ingredientes, procederemos a limpiar el arroz con agua. Después lo dejaremos escurrir durante al menos 20 min.
Empezaremos a sofreir en una gran cacerola y en aceite de oliva 3 cebollas que previamente hemos picado finamente. Una vez sofrita, añadimos el arroz y lo sofreimos un poco junto con la cebolla. Seguidamente añadimos doble cantidad de agua que de arroz y hacemos que entre en ebullición. Luego bajamos el fuego pero que siga burbujeando.
Mientras el arroz se cuece, trituramos en una batidora 1 cebolla, 2 tomates y la cabeza de ajos.
En otra cacerola empezamos a sofreir en aceite de oliva el pollo troceado. Lo salpimentamos.
Retiramos el pollo y sofreimos una cebolla, un tomate y añadimos el triturado anterior. Añadimos y freímos las patatas.
Añadimos la mezcla de especias Bombay Biryani, el pollo y un vaso de agua. Lo cocinamos a fuego lento hasta que el pollo y las patatas estén hechas. Podemos añadir más cúrcuma si queremos darle más color.
Añadimos el arroz, mezclamos y reservamos. Por último añadimos el yogurt natural y trozos de tomate natural.
Y listo para servir.

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Enrique dice:

    Espectacular! Y si quieres puedes visitar nuestra sección dedicada a la elaboración de currys y biryanis.
    http://www.cocinista.vsf.es/web/es/hazlo-tu-mismo/curry.html

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