Supongo que muchos, tal y como me pasaba a mi, suponéis que la harina, es sólo eso, harina. Debido a mi reciente afición a hacer panes caseros he empezado a profundizar en algunos temas, entre ellos la harina.

Como en muchos casos dedico algunos minutos a buscar por Internet algunos datos sobre la harina, hoy voy a intentar reflejarlos todos aquí. Aún así adelantar que yo no soy un profesional de esto y por tanto es posible que se haya colado algún dato erróneo.

Por un lado, la nomenclatura de la harina depende del país donde te encuentres, incluso del fabricante que la envase. Normalmente para la realización de un pan casero son válidos la mayoría de los tipos de harina habituales en los comercios, como harina de trigo o de centeno. Del mismo modo que en los envases veremos que pone harina normal, harina de rebozados, harina de fuerza, etc Hoy vamos a intentar identificar que diferencia hay de unas harinas a otras.

En la siguiente tabla hay un resumen de las nomenclaturas más usuales. En la mayor parte de los casos se puede extrapolar con lo datos ahí indicados.

Por experiencia personal en la mayor parte de los casos tendremos que mirar en los ingredientes el porcentaje de proteínas que lleva cada 100 gr. Cuantas más proteínas, más fuerza tendrá.

¿Pero para qué se usa cada tipo? Bien, haremos una distinción a groso modo extraída de la web de Ma Petite Boulangerie

La harina floja se usa en bizcochos, budín, churros, buñuelos, masa tipo choux, profiteroles, masa quebrada, etc. Usando harinas flojas, no se usa levadura de origen orgánico (la prensada, o la de panadería), se usan levaduras químicas llamadas impulsores, tipo Levadura Royal.

La harina de media fuerza se usa en masas de pan, pizzas, hojaldres, medias lunas, brioches, empanadas, etc….

La harina de fuerza y la de gran fuerza se usan para masas de pan con miga compacta, es decir, con pocos agujeros.