Pad Thai, plato estrella de la cocina Tailandesa – ผัดไทย

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Hacía tiempo que queríamos publicar esta receta ya que en nuestro viaje a Tailandia nos quedamos enamorados del sabor y textura de este plato. 

Este magnifico plato de la cocina Tailandesa ha pasado de ser una comida barata servida en los puestos callejeros a entrar en los restaurantes de más alto standing. Del mismo modo esta receta se ha ido adaptando a lo largo del tiempo y a los diferentes países. En Tailandia es muy típico encontrar el Pad Thai con gambas, ya que las gambas son muy baratas y abundantes alli. Por el contrario en Europa es muy común encontrar el Pad Thai con pollo o ternera.

Para realizar la receta nosotros hemos usado una sarten gruesa que mantiene muy bien el calor. También se podría usar un Wok. Respecto a los tallarines son especiales, es decir, no son tallerines de trigo, si no de Arroz, y se caracterizan por ser planos, no redondos. Hay de diversos tamaños pero nosotros recomendamos los de 3mm.

Además esta es nuestro primer intento cocinado Pad Thai por lo que es muy probable que la receta no sea perfecta y seguiremos publicando con las mejoras que vayamos descubriendo. Además como no hemos encontrado concentrado de Tamarindo (un producto muy tipico en el Pad Thai en Tailandia) nosotros no lo usaremos y lo sustituiremos por salsa de soja.

Ingredientes para dos personas

  • 250 gramos de tallarines de arroz (noodles). 3 mm de ancho
  • 60 gr pechuga de pollo (ternera o gambas)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla roja
  • 60 gramos de brotes de soja o brotes germinados
  • 2 huevos
  • 60 gramos de cacahuetes picados
  • Pimienta negra molida
  • Pimienta cayena molida
  • 1/2 lima

Preparación

Lo primero de todo es poner los tallarines de arroz en remojo. Hay gente que prefiere ponerlo en agua tibia, pero nosotros creemos que es mejor en agua a temperatura ambiente. Cuanto más fría este el agua más tiempo necesitarán, pero del mismo modo mejor conservarán sus propiedades. En agua a temperatura ambiente para tallarines de 3mm deberán estar unos 20 min en remojo. Deben estar flexibles pero no blandos. Cuando los cojas con la manos deben escurrirse entre los dedos.

Mientras están en remojo prepararemos el resto de ingredientes y los dejaremos listos para añadir directamente a la sartén. Tanto el ajo como la cebolla los picaremos muy finamente mientras que la zanohoria la cortaremos en tiras finas. También trocearemos el pollo (o la ternera) en tiras y lo salpimentamos. Es muy importante trocear y tener preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar ya que este plato es muy rapido.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados ponemos la sartén al fuego con el aceite y esperamos a que se caliente. Añadimos el ajo y la cebolla. Cuando el ajo se empiece a dorar y la cebolla empiece a ponerse transparente añadiremos el pollo.

Una vez este todo dorado y el pollo medio hecho, añadiremos los tallarines y seguidamente un vaso de agua (200 ml). Desde este momento debemos estar removiendo los tallarines todo el tiempo para que no se peguen. Añadimos la salsa de soja, un poco de pimienta y el azucar. Y continuamos removiendo hasta que no queda nada de liquido. La sarten debe estar suficientemente caliente para que el agua se evapore.

Apartamos los tallerines hacia un lado de la sarten y añadimos los huevos. Ahora viene lo complicado, mientras cocinamos los huevos y los removemos de forma separada al resto, también debemos remover los tallarines para que no se peguen. Cuando el huevo esté casi cocinado lo mezclamos todo bien y añadimos los brotes germinados.

Cocinamos unos segundos más hasta que los tallerines estén listos. Deben quedar blandos y enredados unos con otros, es decir, no ‘al dente’ como la pasta italiana.

Los servimos en un plato y los acompañamos con la cayena molida, los cacahuetes picados y un poco de lima para que cada comensal se condimente a su gusto.

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Enrique dice:

    Anoche cenamos Pad Thai. Es una de nuestras recetas favoritas. Y si la gente no sabe dónde comprar las pasta de arroz, o algunos de los ingredientes, incluidas salsas Pad Thai ya hechas, ya sabe que las puede encontrar en cocinista.es. Buen apetito!

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