Herramientas Cocina Japonesa: Makisu, Hocho, Hangiri,Shamoji…

Aunque existen muchos más utensilios de los que aquí os vamos a presentar, creemos que estos son los más comunes. Esperamos os sean de utilidad.

Hangiri (半切): Fuente de madera o barril usado en los pasos finales de la preparación del arroz para el Sushi. Normalmente están fabricados en madera de ciprés ya que prácticamente no transmite sabor al arroz y suelen tener una amplia superficie, de unos 30 o 40 cm. Una vez hervido el arroz, se deposita sobre el Hangiri, donde se mezcla con el aderezo de vinagre y se deja reposar.

Shamoji (しゃもじ): Paleta delgada de madera usada para trabajar con el arroz Sushi. Se utiliza para remover el arroz y sobre todo en el momento en el que hay que mezclarlo con el aderezo de vinagre. Los hay de diferentes materiales como bambú o plástico pero no son recomendables los metálicos. Para que el arroz no se pegue al Shamoji se recomienda mojarlo frecuentemente.

Fukin (布巾): Trapo de cocina utilizado, entre otras cosas, para cubrir el arroz Sushi una vez aderezado en el Hangiri y de este modo evitar que se seque y se apelmace.

Hocho o Bocho (包丁): Cuchillo japonés. Existen muchos tipos, cada uno especializado en algo y merecerían un post para ellos solos. Indicar que por temas de pronunciación normalmente se utiliza la palabra Hocho si se usa sola y la palabra Bocho si va precedida de alguna otra palabra, por ejemplo, Shashimi Bocho.

Yanagi Ba. Este es el nombre que recibe uno de los cuchillos especiales para pescado Sushi. Su nombre «cuchilla de sauce» viene dado por su forma larga y delgada terminando en punta.

Makisu (巻す): Esterilla de Bambú, con hilos de algodón, enrollable, de gran ayuda para la creación de los MakiSushi. Normalmente tienen un tamaño de 25×25 cm. Para facilitar su limpieza se suele envolver en fill transparente.

Ryoribashi (料理箸): Palillos de cocina hechos de bambú. Suelen ser mas largos y resistentes que los palillos normales, siendo una herramienta muy útil para la cocina japonesa.

Saibashi. Palillos de madera usados para cocinar. Son más largos de lo normal, alrededor de unos 35 cm y suelen ir unidor por la parte de arriba por un cuerda de algodón.

Makiyakinabe o también llamado tamagoyakiki es una sartén cuadrada o rectangular utilizada en la cocina japonesa para hacer finas tortillas enrolladas.

Oshizushi No Kata o tambien conocido como Oshibako u Oshizushihako, es un molde de madera para prensar el arroz a la hora de hacer sushi. Se coloca el arroz y el relleno dentro de la caja de madera y se prensa con la tapa. Una vez prensado se corta en pequeños bloques y está listo para comer. El molde es un marco rectangular de madera, de entre 8 y 12 centímetros de largo por cuatro de profundidad con una base y una tapadera separadas aparte. Esta última es más pequeña para poder hacer presión una vez hayamos introducido el arroz y el resto de ingredientes.

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Alexia dice:

    Necesito comprar un Hangiri, por favor, me pueden ayudar.
    Soy de Santiago de chile..
    Saludos y gracias.

  2. Camila dice:

    Como me suenan estos materiales de cocina, en mi búsqueda de la perfección de la gastronomía japonesa ya he comprado la esterilla, los palillos, el hanguiri y algún cuchillo en http://www.tokyo-ya.es me han venido de perlas!! : )

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