Muchos de nosotros hemos oído hablar de la Fondue (Fundí tal y como pronunciamos los españoles) pero pocas veces, al menos yo, hemos realizado una Fondue de queso como debe ser y siguiendo las recomendaciones de la receta original. Es una receta de origen Suizo pero también muy conocida y extendida por Francia, ambos países con importantes y sabrosos quesos. Aquí en España también tenemos increíbles quesos, por lo que, porqué no experimentar con nuestros quesos? Aquí sólo os dejaremos algunas recomendaciones pero si probáis alguna o se os ocurre alguna diferente, sois bienvenidos a compartirlas en los comentarios.
Ingredientes para 4 personas
Lo más importante es calcular unos 200 gr de queso por persona. A partir de ahí el resto de ingredientes es algo más arbitrario y al gusto del consumidor.
Estos dos quesos son fundamentales y crearán la base sobre la que añadir otros quesos para modificar el sabor. Por ejemplo puede añadir o sustituir parte de los quesos anteriores por Comté, Appenzel, Cheddar, Raclette, Vacherin, Havarti… O un toque de quesos más fuertes como el Gorgonzola o quesos azules como azul danés, roquefort, cabrales… Usando quesos españoles puede usar un queso de tetilla gallego, algún queso tierno manchego o queso de torta. No tenga miedo y experimente con los quesos que le gustan a usted y a sus comensales. Lo importante es crear una cremosa base con el gruyere y el emmental y añadir pequeñas cantidades de otros quesos para modificar el sabor.
Otros ingredientes a usar son:
- 500 cl Vino blanco seco
- Limón
- Ajo
- Pan duro del día anterior u otros ingredientes que lo sustituyan
- Kirsch o Brandy o Coñac y maizena (opcional)
- Pimienta negra (opcional)
- Nuez Moscada o Curry (opcional)
Procedimiento
Lo más importante es tener los elementos adecuados para cocinar una fondue, es decir, lo que es el aparato de fondue. Los hay mas modernos que son eléctricos y los hay mas artesales donde tienes que encender una mecha que funciona con alcohol. Lo importante es que haya una base que caliente un bol o cacerola, que se llama caquelón, donde pondremos los ingredientes a fundir, en nuestro caso el queso.
El ajo, NO se echa dentro de la fondue! El ajo se corta y con él restregramos el interior de la cacerola hasta crear una capa. Esto nos proporcionará el sabor adecuado. Repito, no echéis el ajo dentro de la fondue, solo restragarlo por la base y las paredes.
Después, añadiremos un poco de vino blanco, el zumo de medio limón y esperaremos a que se caliente. Puede utilizar cualquier vino blanco que le guste o incluso sidra. Cuando esté a punto de empezar a hervir, añadiremos los quesos gruyere y emmental. Para que se fundan más rápidamente lo idóneo es rallarlos previamente. Vaya añadiendo poco a poco más vino y zumo de limon, hasta que el queso fundido admita más liquido para crear una mezcla cremosa. El resto de quesos a utilizar córtelos en trozos pequeños así fundirán mejor cuando los añada a la cremosa base. Si disolvemos un poco de maicena en el vino, ayudaremos a que el calor no separe el suero del queso.
Mientras los quesos están fundiéndose y mezclándose, es importante no parar de remover. La técnica recomendada es utilizar una cuchara de madera para no rallar la cacerola y movernos en forma de 8, no en círculos. de Este modo los quesos se mezclaran y funden al unísono.
Es posible que unos quesos den más problemas que otros para fundirse y mezclarse con el resto. Para ayudar a su fusión y dar un toque de sabor puede añadir una cucharadita de maizena disuelta en un poquito de kirsch (aguardiente suizo) o brandy o coñac.
Ahora podemos añadir pimienta, curry o nuez moscada al gusto. Cuando tengamos el sabor deseado, es hora de empezar con el pan.
Deberíamos tener el pan del día anterior cortado en dados, para que sea más fácil pincharlos y usarlos en la fondue. Si no tenemos pan del día anterior podemos tostar el pan unos minutos en el horno. Se suele usar pan del día anterior porque está lo suficientemente duro para pincharlo sin problemas. Puede combinar el uso del pan con otros ingredientes como pepinillos, cebolletas, pollo, carnes, fruta, etc
Recomendaciones
Está claro que parece fácil y divertido para los comensales comerse esta fondue. Es decir, pinchar pan semiduro y untarlo en el queso fundido. Es recomendable que cuando los comensales unten el pan en el queso continúen haciendo las formas de ocho, para que de ese modo el queso siga en movimiento y no se peque a la base.
Procure que los comensales pinchen bien el pan para que de ese modo las puntas del tenedor no rallen la fondue. Y si no tiene confianza o no se fia de ellos, simplemente sea usted el que unte los trozos de pan en el queso y sirva a cada uno en su plato.
Y si por el contrario si que tiene confianza con ellos, puede establecer juegos mientras come con la fondue, por ejemplo poner pruebas a aquellos que pierdan un trozo de pan dentro de la cacerola, beber chupitos, etc.
Y por ultimo, cuando casi haya terminado el queso, añada unos cubitos de pan, rompa un huevo y caliente a fuego alto. Verán como se limpia la cacerola.
Por cierto, nosotros utilizamos el pan casero hecho con nuestra panificadora y una mezcla de quesos que venden en el mercadona que ya incluye varios de los quesos recomendados. Ahí os hemos dejado una foto.
Rico rico 😉