Receta de Salsas Chilenas: Chancho en Piedra y Pebre

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Chancho en Piedra o Pebre. Dia Patria ChileHoy, 18 de Septiembre, en el día de las Fiestas Patrias de Chile, os vamos a regalar las recetas de las famosas salsas del Chancho en Piedra y del Pebre chileno, y además redactadas con vocabulario chileno. La diferencia entre ambas salsas es que el chancho en piedra lleva tomates y el pebre no.
El Chancho en Piedra a pesar de su nombre no incluye chancho (o cerdo). Es una jugosa preparación de tomates bien maduros aromatizada con ajos y cilantro que se ‘chancan’ en un amplio mortero de piedra. Es probable que su nombre provenga de la degeneración del verbo quechua ‘chancar’ (en el mortero) que con el tiempo se abrevió como ‘chanco’ y de ahí derivó en ‘chancho’. En el verano se acostumbra que acompañe a los asados de costillar de chancho. Sopeado con crujientes marraquetas es muy buen aperitivo, y servido en platillos de greda constituye una espléndida entrada cuchareada que puede preceder alguna comilona campesina. Rara vez se sirve en restaurantes públicos por las dificultades de su preparación. El pebre, como se ha comentado antes, es igual pero sin añadir los tomates. De esta última existen dos tipos, el pebre de cilantro y el de ají. Tienen pequeñas diferencias en sus ingredientes. El primero contiene cilantro, cebollín y ají. Y el segundo consta de ají, ajo, cilantro, vino tinto y cebollín y tiene un sabor más fuerte.
Cualquiera de esta salsas es muy común comerla en un día como hoy acompañando a las Empanadas Chilenas de horno o para realzar el sabor de carnes a la brasa, al igual que se hace con el chimichurri argentino o el pico de gallo mexicano.

Ingredientes

  • 4 tomates maduros y pelados
  • 1 cebolla
  • 1 dientes grandes de ajo
  • 1 ajíes verdes
  • 3 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco
  • pimienta
  • sal

Preparación

En un mortero amplio de piedra ponga la sal, los ajos y los granos de pimienta y muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y muela en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo.
Lave las verduras e incorpore 1 tomate picados a la molienda para que licue la mezcla y vacíela en una fuente de greda donde estarán el resto de los tomates pelados y troceados gruesamente (brunoisse). Añada la cebolla, el zumo de limon, el aceite y revuelva apretando y reventando los trozos de tomate. Corrija la sazón si es necesario.

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Rafael Guidotti dice:

    sabrosa receta, quedé como Rey al prepararla

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